关于麦芽糊精的特性：

　　流动性良好，无异味，几乎没有甜度。溶解性能良好，有适度的粘度。吸湿性低，不易结团。有较好的载体作用，是各种甜味剂、香味剂、填充剂等的优良载体。有很好的乳化作用和增稠效果。有促进产品成型和良好地抑制产品组织结构的作用。成膜性能好，既能防止产品变形又能改善产品外观。极易被人体吸收，特别适宜作病人和婴幼儿童食品的基础原料。对食品饮料的泡沫有良好的稳定效果。对结晶性糖具有抑制晶体析出的作用，有显著的“抗砂”“抗烊”作用和功能。

　　麦芽糊精技术指标：

　　麦芽糊精感观标准　

　　外观：白色无定形粉末　

　　麦芽糊精理化指标　

　　项目　　指标　

　　MD100、MD150、MD200、MD300　

　　DE值：≤10、≤15、≤20、≤30　

　　水份：≤6％　

　　溶解度：≥9.8％　

　　PH值：4.5-6.5　

　　硫酸灰分：≤0.6％　

　　碘试验：无蓝色反应　

　　酸度：1.2％-1.5％

　　麦芽糊精卫生指标　

　　项目　　指标　　　　

　　总砷（以As计）：≤1.0mg／Kg　

　　铅（以Pb计）：≤0.5mg／Kg　　

　　铜（以Cu计）：≤0.5mg／Kg　

　　二氧化硫残留量：≤100mg／Kg　　

　　菌落总数：≤3000个cfu／g　　

　　大肠菌群：≤30MPN／100g　　

　　致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）：不得检出　

　　麦芽糊精的主要应用

　　一、在糖果工业中的应用：

　　在糖果中应用麦芽糊精，可增加糖果的韧性，防止糖果“返砂”和“烊化”，尤其能降低糖果甜度，改变口感，改善组织结构，大大延长了糖果的货架保存期。

　　二、在饮料工业中的应用：

　　利用麦芽糊精为基础原料，加上合理调配，大大地突出了原有的天然风味，减少了营养损失，提高了溶解性能、增强了稠度，改善了口感，降低了甜度，提高了经济新效益，以麦芽糊精为辅料而制得的冰淇淋粉和各种花色冰淇淋不但营养丰富，人体易于吸收，而且不含胆固醇，风味纯正，口感细腻，落口爽净。

　　三、在食品中的应用：

　　方便食品配料中加入麦芽糊精后可以大大改善产品的风味，增加品种，降低成本，提高经济效益。罐头制品中加入麦芽糊精后，增加稠度，改善产品风味，改善组织结构，提高产品品质。麦芽糊精还主要用于脱水蔬菜生产，用于方便面及其食品中，保持蔬菜原来的色泽，增加口感。

　　四、在化工和制药方面的应用：

　　根据麦芽糊精独特的功能，相对分子质量低，乳化稳定性强，用于粉末化妆品中作为遮盖剂和吸附剂，对增加皮肤的光泽和弹性，保护皮肤有较好的功效。在牙膏生产上代替部分CMC，作为增稠剂和稳定剂，可以降低成本。在各种溶剂和粉剂的农药生产上利用其较好的分散性和适宜的乳化稳定性，还可利用其较高的溶解度和一定的粘合度，在制药行业上作为片剂或者冲剂的赋形剂和填充剂，这是原淀粉或羧甲基纤维钠所不可比拟的。